Le olive vengono raccolte a mano prima della maturazione completa, vengono molite a freddo ad una temperatura cioè inferiore ai 27 gradi centigradi.
L'olio extravergine così ottenuto ha una acidità bassissima e viene conservato in contenitori di acciaio ermeticamente chiusi.
L’olio viene tenuto a temperatura controllata per circa 2 mesi affinché si depuri naturalmente e possa essere imbottigliato senza dover essere filtrato, conservando così tutte le sue caratteristiche organolettiche.