Oggi le moderne tecniche di vinificazione consentono la realizzazione di un vino senza l’aggiunta di solfiti.
I solfiti sono una sostanza sempre presente nel vino, perché sono prodotti in modo naturale dalla fermentazione alcolica, ma vengono normalmente aggiunti soprattutto sotto forma di SO₂ (anidride solforosa) per preservare il vino nelle varie fasi della sua vita. Nelle etichette è obbligatorio scrivere che il vino contiene solfiti se questi superano i 10 mg per litro. La legge impone anche dei limiti massimi perché sono nocivi alla salute. Sono loro per esempio spesso i colpevoli del mal di testa che molte persone provano dopo aver bevuto del vino. Per i vini provenienti da agricoltura convenzionale il limite è di 200 mg/litro per i vini bianchi e 150 mg/l per i rossi. I vini biologici hanno limiti inferiori: 150 mg/litro per i bianchi e 100 mg/litro per i rossi. Questo rosso ha un contenuto di solfiti naturali inferiore a 10 mg/litro.